Jean-Jacques Birgé

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dimanche 30 avril 2006

Recette de la soupe Miso


Décidemment, ça sent les vacances ! Après le jardinage, la cuisine : Elsa m'a demandé hier soir la recette de la soupe japonaise. C'est très simple et tellement meilleur lorsqu'on la confectionne soi-même plutôt qu'en l'achetant en sachet lyophilisé.
Dans une casserole d'eau froide, mettre de la pâte Miso faite à partir de la pâte de soja (il en existe de la sombre/rouge et de la claire/jaune, les deux sont bonnes et proposent des goûts différents, la sombre est un peu plus corsée), de la bonite séchée (sur l'étiquette, je lis : Hondashi "Ajinomoto", à gauche sur la photo) et du Mirin (alcool de riz pour la cuisine). Les quantités pour deux personnes : une grosse cuillérée à soupe de Miso, une plus petite de bonite et un jet de Mirin. Arrêter le feu avant que ça bout.
On peut ajouter des algues fraîches (magasins bio ou grandes surfaces) ou séchées (magasins chinois ou japonais, le seul japonais que je connaisse est Kioko, 46 rue des Petits Champs, à côté de l'Opéra à Paris, mais c'est moins cher chez les chinois de Belleville ou du XIIIème), du piment rouge mélangé avec du sésame (Sichimi Togarashi), des poireaux finement coupés ou de la ciboulette, des champignons Shiitaké, du Tofu, etc.
Lorsque vous recherchez une recette, il existe aussi une bonne adresse sur le Net, marmiton.org.

dimanche 16 avril 2006

Nettoyer son Mac


C'est dimanche. On croit pouvoir se reposer, et paf l'ordi tombe en carafe.
Après plusieurs journées à réparer mon Mac, j'ai pensé utile de données quelques conseils à toutes celles et tous ceux qui n'y connaissent pas grand chose et souhaitent entretenir leur ordinateur afin qu'il continue à fonctionner correctement, sans avoir besoin de m'appeler au secours !

Première opération à réaliser, par exemple, tous les deux ou trois mois, ou en cas de pépin (Utilitaire de disque) :
- Insérez le disque d'installation et redémarrez avec la touche C appuyée (relâchez la lorsque le petit cercle se remet à tourner), ce qui va vous permettre de rebooter (redémarrer in English) le mac sur ce DVD d'installation
- Choisissez le français
- Sélectionnez Utilitaire de disque dans la barre de menu qui est en haut
- Sélectionnez votre disque dur
- Vérifiez et réparez les autorisations
- Ça ne fait pas de mal de faire la même chose avec le disque (commandes en bas à droite)
- Recommencez plusieurs fois si vous rencontrez un refus de réparer
- Quittez Utilitaire de disque et redémarrez normalement

Deuxième opération à réaliser une fois par mois (Onyx) :
Votre mac est conçu pour fonctionner sans interruption. Inutile de l'éteindre la nuit. Des opérations automatiques de maintenance ont lieu de 3h15 à 5h30 du matin (heure locale), sauf si le Mac est éteint ou en veille (ce qui est le lot de pratiquement tous les portables, par exemple). A parte : inutile d'éteindre son portable lorsqu'on le déplace, il suffit de fermer le capot et d'attendre que la petite lumière près du loquet se remette à respirer - si on le déplace sans cette précaution, on risque par contre d'endommager le disque dur). Pour réaliser vous-même ces opérations de maintenance indispensables, téléchargez le logiciel gratuit Onyx et passez la Maintenance (quotidienne, hebdomadaire et mensuelle) une fois par mois. Le nettoyage des caches peut être utile, mais attention de ne pas effacer tous vos mots de passe enregistrés... Pour aujourd'hui, cantonnez-vous à la Maintenance !
N.B.: la réparation des autorisations de la première opération (Utilitaire de disque) n'est pas nécessaire si vous utilisez Onyx. Le mot de passe réclamé est celui de votre mac, celui que vous tapez chaque fois que vous installez une nouvelle application.

En cas de plus gros pépin, il y a des logiciels très utiles et des sites très clairs. Ce matin, j'ai consulté les sites xrings et osxfacile.
Hier, j'ai réussi à sauver les données de mon Mac en clonant l'intégralité de mon disque sur un disque dur externe avec CloneX (CloneX), puis j'ai formaté mon disque (qui refusait d'être réparé avec Utilitaire de disque, j'ai réparé tout de même juste après le formatage MacOS étendu journalisé) et récupéré l'intégralité de mes données sans aucune perte. Ce petit voyage (de quelques heures à l'aller comme au retour) a probablement défragmenté mon disque original par la même occasion !
Comme ça ne suffisait pas, j'ai réinstallé le système avec le disque d'installation (redémarrez avec la touche C appuyée pour démarrer sur le DVD) avec l'option "Installer et archiver" (bouton Options en bas à gauche juste avant d'installer), ce qui m'a permis de récupérer ensuite quelques rares plug-ins (dans le dossier Previous Systems) qui n'avaient pas été déplacés automatiquement, et j'ai dû réinstallé un ou deux logiciels mineurs qui avaient disparu. Rien de grave.
N'oubliez pas de faire les mises à jour sur Internet (Mise à jour des logiciels depuis le Menu Pomme ou depuis les Préférences Système) qui corrigent toujours des erreurs des versions précédentes du système.

Voilà, c'est un rapide résumé qui pourra sortir de l'angoisse les macophiles en détresse. Il existe d'autres façons de réparer en acquérant les disques de réparation TechTools ou DiskWarrior et en démarrant depuis, mais la plupart des pannes seront évitées ou réparées avec les manipulations sans danger expliquées plus haut.

mardi 4 avril 2006

Mets exotiques


La devise de ma famille est : "Manger avec quelqu'un qui n'a pas d'appétit, c'est discuter beaux-arts avec un abruti".

J'ai tenté de commander du serpent à sonnette ou de l'alligator, chez Exotic Meats|http://www.exoticmeats.com], mais, situés sur la Côte Ouest des USA dans l'état de Washington, ils ne livrent pas de produits frais en Europe. Je me suis rabattu sur les criquets en chocolat de chez Fluker's, mais c'est la même chose, pas d'envoi hors Amérique du Nord. Pas moyen de trouver le site de la firme thaïlandaise Proglen Trading Co., Ltd, je fais une croix sur le flan de larves de cafards, la fricassée de chenilles à la tomate, les cookies de fourmis, les guêpes au riz dont j'ai trouvé les recettes dans l'excitant livre de Christophe Casazza et Virginie Descure, Le cabinet des curiosités culinaires.
Je peux toujours tenter d'attraper 450 grammes de mites pour en faire un cake, mais je suis loin du compte, et il ne suffit pas de cueillir les gratte-culs sur mon églantier, je sais bien que c'est un boulot monstrueux pour en tirer de quoi faire une soupe. Un petit tour chez Tang Frères ou l'une des nombreuses épiceries du XIIIème ou de Belleville me consolera avec une petite salade de méduse, des œufs centenaires, des crabes à la carapace molle, des tortues frites, des holothuries (limace de mer appelée aussi concombre de mer pour ne pas effaroucher le touriste), des langues de canard ou toutes les viandes laquées. Je suis particulièrement friand de l'oreille de porc, des tripes ou d'un simple œuf traités de cette manière. On trouve des trésors chez Paris Store, encore faut-il savoir les cuisiner. Parfois je fais des petites erreurs qui terminent à la poubelle ou qui me font inventer une petite recette merveilleuse. Dommage qu'on trouve rarement dans les restaurants la cuisine familiale autrement plus riche et variée, et surprenante !
Les adresses du livre cité sont hélas inaccessibles et le bouquin est plus facteur de rêves que réellement pratique. Dommage ! Je me souviens que lorsque j'étais petit mes parents nous emmenaient chez Paul Corcellet à l'Opéra pour acheter quelques plats exotiques surgelés. Corcellet fut le premier à concevoir ce type de conservation des aliments à cette fin, il fut aussi le premier à importer les avocats ou les kiwis, et à proposer des vinaigres et des moutardes aromatisés. Grand bonhomme toujours en nœud pap, il vous faisait goûter un vinaigre de cidre au miel dans une petite cuillère, à dix heures du matin, en prétendant que c'était "comme un bonbon". Il expliquait à mon ami Bernard Vitet, un peu choqué par les propos de l'inventeur, que les végétariens n'avaient que peu d'imagination, de ne pas entendre le cri de la carotte quand on l'arrache de terre. Il prétendait honorer les animaux qu'il nous faisait dévorer en les cuisinant avec amour. J'ai ainsi goûté du serpent, du caïman, de la girafe, de l'hippopotame, du buffle, de l'antilope, de l'ours, du singe, du chocolat aux termites (qui se coincent dans les dents), j'ai même bouffé du lion et le plus succulent de tout, la trompe d'éléphant. C'était il y a quarante ans et toutes ces espèces n'avaient pas été décimées pour bien d'autres raisons que la cuisine. Aujourd'hui il y a des troupeaux de bisons en Auvergne, des élevages de kangourous en Bretagne, je ne sais pas d'où viennent les steaks d'autruche, mais toutes ces viandes n'ont rien de particulièrement extraordinaire comparées aux viandes que nous consommons sous nos tropiques. La plupart du temps, c'est la recette qui fait la différence, il y a une façon de cuire le requin pour qu'il ne soit pas sec et bourratif.
Mes voyages lointains m'ont parfois poussé à braver certains tabous culinaires, je ne veux choquer personne ou je ferai cela une autre fois. Il me reste encore un bon kilo de chenilles grillées dites Mopani découvertes dans le township d'Alexander à Johannesburg en compagnie de Johnny Clegg. Vous auriez dû voir la tête des zoulous lorsque Clegg leur raconta qu'en France on était friands de grenouilles ou d'escargots ! Je ferais bien le voyage exprès à Marrakech à l'automne pour savourer l'excellente soupe d'escargots relevée que les marchands ambulants proposent place Djema El Fna, mais j'éviterai désormais les cocons de vers à soie dont sont friands les écoliers de Séoul et qu'on trouve au coin des rues, mais je me referais bien une tournée de sushis ou une bonne soupe Phò au petit-déjeuner. Tiens c'est justement l'heure du petit-dej. Je me contenterai de mes classiques barres de céréales au chocolat et d'un jus d'orange. C'est une journée où il faut prendre des forces. Nous installons toujours Les Portes galerie Royale, tandis que la grève générale bat son plein. Le temps printanier est parfait pour une grande manif...