En chômage technique, j'attendais les nouveaux épisodes de SO à sonoriser. Il y a deux jours j'avais cuit deux pots de chutney de tomates vertes, et neuf de confiture du même fruit avec du citron. Un sacré boulot, parce que celle-ci était trop liquide. J'avais rattrapé le coup avec du jus de pomme. Me voilà rassuré. Comme Boris, le maraîcher de notre AMAP, nous avait gâtés avec plus de légumes que je ne peux en manger cette semaine, je me suis remis aux fourneaux. En fait j'avais commencé par rôtir au four une poitrine de porc croustillant au sirop d'érable et je cherchais comment l'accompagner. Me voilà parti sur des caviars d'aubergines, de poivrons et de potiron. En fait, la veille j'avais raté mon gratin de courge que je trouvais fade. Alors je l'ai mixé avec du vinaigre noir et de la sauce de soja au kombu. Le mélange moelleux et croquant (le fromage et la chapelure) est surprenant. Pendant que la poitrine cuisait ses deux heures sur lit de gros sel, une de chaque côté en commençant par la peau en dessous, je mixai les poivrons pelés avec des filets d'anchois et de l'origan. Je n'évoque pas l'huile d'olive parce qu'il y en a partout, de l'ail et différents piments par ci par là, plusieurs variétés de sel et de poivre en fonction de mon inspiration, des herbes, de l'ail noir, etc. Pour les aubergines, j'en préparai la moitié avec des noisettes que j'avais préalablement décortiquées, de l'huile de noisette, du vinaigre de pomme, un bouillon dashi, du thym, etc. et l'autre avec du vinaigre de pin et de kaki, de l'huile d'amandons de pruneaux, du sumac et du jus de yuzu. En réalité je ne me souviens plus des détails. J'improvise au fur et à mesure. L'idée de base était aubergines noisettes, poivrons anchois, potiron à rattraper. L'important est que cela me plaise lorsque j'y trempe une petite cuillère. J'ai mis tout au réfrigérateur et je suis parti pédaler jusqu'à Alfortville écouter Sophie Agnel au cordophone et Philippe Foch à la batterie augmentée. Ils étaient en résidence à la Muse en Circuit. Mes provisions de bouche tiendront bien jusqu'à lundi, jour de l'AMAP, d'autant que ce vendredi je sors encore. Il y a Pierre Bastien et Pierrick Sorin à l'Auditorium du Louvre...