Le cidre de la ferme de Combrit ne fait pas mal à la tête parce que le fermier n'y ajoute pas le soufre qui stabilise la fermentation. Il arrive qu'une âme charitable me rapporte quelques bouteilles du verger de Poulamul (ça ne s'invente pas). La madeleine est intacte. Hélas, la langoustine est un animal qui ne voyage pas. On dit cela des mets dont le goût est altéré par la distance. Ce crustacé doit être acheté vivant. Il est impossible d'en retrouver la saveur si l'on n'est pas en Bretagne, et j'irais jusqu'à penser "si possible proche de la criée pour les emporter aussi vite arrivées" ! Plongées dans l'eau bouillante salée avec un filet de vinaigre, leur chair est plus ferme. Après réébullition, deux ou trois minutes suffisent. Du temps où je vivais une partie de l'année face à cet horizon dont les couleurs évoluent sans cesse, je m'en goinfrais comme ma fille et ses amis le font de temps en temps lorsqu'ils y passent leurs vacances. Les langoustines me manquent. L'image qu'Elsa m'en laisse me permet de me souvenir de leur parfum et de leur consistance. C'est l'Île.